[OFFEN – Bild: Aufmacher fertiges Wirsingbonbon, ergänzend Detail oder Zubereitung. Quelle fehlt noch.]
Manche Gerichte entstehen nicht in einem einzigen Schritt. Sie beginnen als kleine Idee, werden ausprobiert, weitergedacht und entwickeln sich schließlich zu etwas, das bleiben darf. Bei unserem Wirsingbonbon war es genauso.
Seinen ersten Auftritt hatte es als Gruß aus der Küche bei unserem Green Plate Dinner. Für den Abend hatten wir gemeinsam mit Estella Schweizer ein rein pflanzliches Menü entwickelt, das zeigen sollte, wie viel Tiefe, Handwerk und Genuss in einer zukunftsfähigen Küche stecken können.
Aus dem kleinen herbstlichen Auftakt wurde anschließend ein vollwertiges Hauptgericht für unsere Saisonkarte.
Herbstlich, komplex und komplett pflanzlich
Im Inneren des Wirsingbonbons steckt eine herzhafte Füllung aus Kartoffeln, roten Linsen und Pilzen. Sie ist kräftig, komplex und herbstlich, ohne schwer zu wirken.
Dazu servieren wir eine rein pflanzliche Gemüse-Bouillabaisse. Zwei verschiedene Algenarten geben ihr eine feine maritime Aromatik und eine erstaunliche Tiefe. Die kalte Schnittlauchmayo bringt Frische und einen kräuterigen Kontrast auf den Teller. Knusprige Wirsingstreifen sorgen zum Schluss für zusätzliche Textur.
So entsteht ein Gericht, bei dem nicht der Verzicht im Mittelpunkt steht, sondern das Zusammenspiel unterschiedlicher Aromen, Temperaturen und Konsistenzen.
Unser Beitrag zu Lokal Hero
Im Oktober bekam unser Wirsingbonbon außerdem Besuch vom Fernsehen: Baden TV Süd war bei uns im Kartoffelhaus und hat das Gericht im Rahmen der Lokal-Hero-Kampagne begleitet. Im Beitrag „Von kolumbianisch bis badisch“ geht es um die unterschiedlichen Ideen, mit denen Freiburger Gastronomiebetriebe regionale Zutaten auf den Teller bringen – und unser Wirsingbonbon ist mittendrin.
Beitrag bei Baden TV Süd ansehen →
Das passt sehr gut zu unserer Küche. Viele unserer Produkte beziehen wir seit Jahren vom Bioland-Betrieb Lindenbrunnenhof in Forchheim am Kaiserstuhl. Der persönliche Austausch und die langfristige Zusammenarbeit sind für uns mindestens genauso wichtig wie kurze Wege.
Weitere Informationen zur Aktion findet ihr beim Ernährungsrat Freiburg & Region. Mehr über unseren Partnerbetrieb erfahrt ihr auf der Website des Lindenbrunnenhofs.
Ein Gericht, das in Erinnerung bleibt
Auf das Wirsingbonbon haben wir im Oktober besonders viele positive Rückmeldungen bekommen. Ein Stammgast sagte nach dem Essen sogar:
„Das beste Gericht, das ich jemals im Kartoffelhaus gegessen habe!“
[OFFEN – Verkaufszahl Wirsingbonbon: noch nicht geliefert, Platzierung mit Chris klären.]
Für uns ist diese Resonanz ein schönes Zeichen: Unsere Gäste sind offen für neue Gerichte, wenn Geschmack, Handwerk und Idee überzeugen. Pflanzliche Küche muss sich weder erklären noch rechtfertigen. Sie muss vor allem richtig gut schmecken.
Das Wirsingbonbon bleibt deshalb nach der Lokal-Hero-Aktion auf unserer herbstlichen Saisonkarte. Aus einem kleinen Gruß beim Green Plate Dinner ist ein Gericht geworden, das seinen festen Platz gefunden hat.
Wie alles angefangen hat und welche Gedanken hinter dem besonderen Abend standen, erzählen wir in unserem Rückblick: „Ein Abend, der weiterwirkt – was von unserem Green Plate Dinner geblieben ist.“